• Aspartaam
Dit is een kunstmatige/synthetische zoetstof die 160-220 keer zoeter is dan suiker. Aspartaam
heeft geen calorieën en een glycemische index van 0 (dus zonder invloed op de bloedsuiker-
spiegel). Deze stof is niet hittebestendig. Het is bovendien een substantie dat gevaarlijk kan zijn
voor menen met de stofwisselingsziekte fenylketonurie (PKU).
Ofschoon het gebruik van aspartaam in de meeste landen wordt toegestaan, groeit de twijfel
over de veiligheid ervan. Bij een toenemende groep consumenten neemt de weerstand
tegen het gebruik van aspartaam dientengevolge toe.
• Sacharine
Een kunstmatige/synthetische zoetstof die 350 keer zoeter is dan suiker. Het middel is oplosbaar
in water, calorievrij, tandvriendelijk en heeft geen glycemische index (invloed op
de bloedsuikerspiegel). Het heeft vaak een wat onaangename (metaalachtige) bijsmaak. Toen bij
proeven bleek dat sacharine in sommige gevallen kanker kon veroorzaken, werd het in Canada
verboden. Desondanks wordt het vaak gebruikt in "light"producten en is vrij verkrijgbaar in o.a. de
USA en Europa.
• Cyclamaat
Dit is ook een kunstmatige/synthetische zoetstof die slechts ca. 30 keer zoeter is dan suiker.
Zoals de meeste kunstmatige zoetstoffen is cyclamaat calorievrij, heeft het geen glycemische
index (beïnvloeding van de bloedsukerspieker) en is gebitsvriendelijk. Cyclamaat is vaak terug te
vinden in hoestsiropen. Veilig gebruik is niet geheel onomstreden en daarom werd dit middel eind
jaren '60 van de markt verbannen in o.a. de VS en Groot-Brittannië.
• Sucralose / Splenda
Splenda is een merknaam van de kunstmatige/synthetische zoetstof sucralose. Dit middel is 500-
600 keer zoeter dan suiker, calorievrij en zonder glycemische index (invloed op het bloedsuiker-
gehalte). Feitelijk is het een genetisch gemanipuleerde, enkelvoudige suiker die niet door het
stofwisselingsproces kan worden omgezet en derhalve ook niet door het lichaam kan worden
opgenomen. Sucralose is tandvriendelijk, hittebestendig en heeft een redelijk goede smaak. Deze
kunstmatige zoetstof wordt rijkelijk toegepast in zogenoemde dieet- of "light"dranken. Sucralose
is vrijgegeven voor alle wersterse markten (Amerika en Europa), hoewel er weinig onderzoek
is gedaan naar de gevolgen van het gebruik ervan.
• Natuurlijke suikeralcohols
Er worden onder verschillende merknamen suikeralcohols als zoetmiddel op de markt gebracht,
bijv. Erythritol, Maltitol, Lactitol, Sorbitol, Mannitol en Xilitol. Hun zoetkracht ligt tussen de 40-
90% van die van suiker. Ze hebben geen glycemische index (invloed op de bloedsuiker-
spiegel), bevatten weinig calorieën en zijn tandvriendelijk.
Suikeralcohols kunnen soms nogal laxerend werken en af en toe maag- en darmklachten geven,
vooral bij intensiever gebruik. Ze zijn vrij verkrijgbaar op de Europese en Amerikaanse markt.
Erythritol wordt - op basis van zijn eigenschappen en verdraagbaarheid - beschouwd als de
beste suikeralcohol.
• Suiker
Suiker - in verschillende vormen - wordt tot nu toe beschouwd als de meest betrouwbare,
natuurlijke zoetstof voor levensmiddelen. Suiker heeft echter een glycemische index van 100 en
een caloriewaarde van 18 per schepje. Dit zoetmiddel is weinig hittebestendig en caramelliseert
vrij gemakkelijk wat hogere temperaturen. Suiker is over ter wereld gemakkelijk verkrijgbaar. Het
is natuurlijk bekend dat gebruik van suiker helaas bijdraagt aan tandbederf en een enorm
belangrijke rol speelt bij obesitas en diabetes.
• Stevia/steviolglycoside
Het zoete wonder uit de natuur. De steviolglycoside uit het blad van de
plant Stevia Rebaudiana Bertoli heeft een zoetkracht die ruwweg kan variëren van 200-400
krachtiger dan suiker. Het heeft geen calorische waarden en geen invloed op de bloedsuikerspiegel
(behalve bij sommige goedkope producten) en is bovendien anti cariës.
Steviolglycoside caramelissert niet, is hittebestendig tot circa 195° C. en is daardoor ideaal
voor gebruik in de keuken, de horeca, op tafel, in levensmiddelen, snoep, dranken, enzovoorts. | 
